白菜（はくさい）の育て方

結球タイプの白菜

栽培の特徴

白菜の科目

アブラナ科

白菜はダイコンや小松菜、カブなどと同じアブラナ科の一年草で主に丸く重なって成長する葉の部分を食する大型の野菜です。冷涼な気候を好む秋植えの代表的な野菜です。白菜は、結球しなくても、そのまま春まで育てるとおいしい、なばなとして収穫できます。

白菜の代表的な品種

普通の結球品種

スーパーでよく見かけるのがこのタイプです。サイズは大きなもので3キロ以上あります。早生中生晩生と数々の品種があります。

山東菜

葉先が開いた半結球状態で大きくなる大型の白菜。
甘くてシャキシャキした食感が特徴です。

ミニ白菜

通常の白菜が重さが3～4k程度あるのに対して、1kgくらいの小型の白菜です。
一度に使いきれるので人気が高まっています。プランター栽培にも適しています。

オレンジ白菜

中の葉があざやかなオレンジ色をした白菜です。
甘味が強く、においも少ないので、サラダなどにもよく使われます。

タケノコ白菜

長さ40～50cm、直径15cmほどの長円筒形をしている白菜で、形が、竹の子に似ていることからこの名がつきました。葉肉がかたく、煮崩れしにくいので煮物に向きます。

不結球タイプの品種

そのほかに白菜には、全く結球しない不結球タイプのものもあります。根元からは先にかけて広がっている広島菜などはこのタイプになります。

栽培のコツ

栽培期間や適正気温

白菜の栽培期間は品種や季節によりますが通常65日から90日です。生育の適温は15～20℃前後で、冷涼な環境を好みます。

連作障害

白菜はアブラナ科なので他のアブラナ科の植物との連作は避けたほうがいいです。2年から3年はあけたほうがいいです。

栽培スケジュール

畑の準備

土つくり

• 種まきの2週間ぐらい前に畑に苦度石灰をまき土壌を中和し、よく耕します。適正土壌ｐHは6.0～6.5です。
• さらに7日から10日前までに、元肥を施し深く耕します。元肥の目安は１㎡あたり約２ｋｇの完熟たい肥です。同時に化成肥料を施肥しておくといいでしょう。
• 畑の石や木片など根の障害になるようなものは取り除いておきましょう。

畝立て

• 水はけを良くするために、幅６０ｃｍ高さ１０ｃｍほどの畝を立てマルチを張ります。
• マルチを張ることで土の跳ね返りによる病気を防ぎ、土を保温し生育を促進んしてくれます。

栽培管理

種まき、植え付けと株間

• ポットなどに３粒から4粒ぐらいづつ点播きし、１cmほど軽く盛り土しておきます。
• たっぷり水をやり、本葉2枚のころから段階的に1本立ちにします。
• 植え付けの株間は標準的な品種でできれば、50ｃｍ～60ｃｍぐらい確保して、マルチに穴をあけて植えつけます。株間を60㎝取るりゆったり育てると葉の枚数の多い柔らかな白菜が収穫できます。

トンネル

• 苗が小さいうちは害虫から守るためにネットや不織布でトンネルを作っておくと、冷間対策や鳥よけ害虫対策にもなります。

特に冬場食べ物がなくなるとヒヨドリが頻繁に畑にやってきます。鳥よけはネットか不織布でも大丈夫です。

追肥

白菜は、肥沃な土を好みます。外葉が大きく成長しないと結球しないため、こまめに追肥して外葉を大きく育てましょう。結球させるために、初期育成を促して外葉の展開を早めることが大切です。定植から2週間後くらいで本葉8枚ぐらいの時に土寄せと追肥を行います。その後20日おきぐらいに1回ずつ追肥します。

結球

外葉が15枚程度から結球が始まります。このころには水分を欲しがりますので乾燥している場合は水やりをします。

収穫

• 品種にあった栽培日数を目安に収穫していきます。
• 球が肥大したころ、手で上から押さえて固く締まっていたら収穫できます。カブ元から包丁で切り取ってください。
• 霜や寒風にあたると、球の頂部や外葉がカサカサになり、そこから腐ってくるため、初霜が降りる前に収穫を終えるようにしましょう。

畑で冬越させる

結球した白菜も、12月に入り霜が降りると、寒さで傷んでしまいます。畑で越冬する場合は、結球部分を外皮で包み込むように、上部を紐で縛っておきます。こうすると外葉が枯れるだけで中の葉は守られるので、2月頃まで畑に置いておくことができます。

コンパニオンプランツ

〇　混植に適している植物　good

野菜類

結球しないキク科の植物（虫よけ）

• サニーレタス
• リーフレタス
• サンチェ
• エンダイブ
• 春菊
• ミックスベビーリーフ　など

花類　ハーブ類

• マリーゴールド（虫よけ）
• サルビア（虫よけ）
• カモミール（虫よけ　野菜を元気にする）
• ミント（虫よけ）

〇　前作に植えるとよい植物　good

• トウモロコシ
• マリーゴールドなど

×　混植に適さない植物　bad

• • ニラやネギなどのネギ類の植物